为什么餐饮店无法完美面对淡季？————从居酒屋看临街餐饮问题（干货）

2018/2/4 11:40:00 来源：亿铺网

      冬季还没有完全过完，春季就来了，不知道今年又会开始流行什么呢？如果出门只有一个人，会不会想家呢？在看电视剧的时候，有时候会出现居酒屋，那里暗黄的灯光，似乎是在等待着人去驻足，为什么到了冬季，居酒屋的生意还是很好，而我国的餐饮行业却无法做到这步呢？

      一、桌椅摆放

     在我们的生活当中，你不可能每天都是成群结队的出去吃饭，一个人吃饭的时候，会不会想和人倾诉自己一天的不满呢？我国餐厅普遍的摆法是两人一桌、四人一桌或者多人一桌，没有一个凳子是可以对着前台，和厨师或者老板说说话的。

     餐厅老板似乎高高在上，在大酒席里应酬着，没有办法安安心心的和不认识的人聊天或者是分享不开心的事。桌椅的摆放，直接拉开了餐饮店客人和老板的距离，老板似乎也挑顾客了的感觉。

      二、氛围制造

     厨师最深刻的谈话与做菜经验不止是来自于各种高深的厨师之间的技艺切磋，还来自于生活。我国厨师的作息，极其的不规律，很多年纪轻轻就已经有了力不从心之感，这也是餐饮店的一大危机，但是，居酒屋却不属于这一类。

      因为居酒屋创造的轻松氛围，是很多地方不具备的。或许居酒屋的煮物清酒不如我国大厨做得丰盛，但是，他们能够让人轻松、开心却是真的。也许，有的人会说，只想自己开心，会不会太自私？请问，不能好好爱自己的人，谈何认真的对待他人？

     三、文化传播

    我国很多餐饮店对于餐饮一类的，很喜欢藏着掖着，这可能是由于我国餐饮和做菜的感觉不无关系有关，但是，文化传播方面却很显弱势。最菜要讲究匠心，更要懂得与人交心。

      明明大家都那么辛苦了，何苦和顾客过不去？中华上下五千年，那么多各式各样的知识传播，光是讲一个就能有着讲不完的话题，即便不讲这个，讲各自的职业问题都能是一大箩筐了。陌生人何必冷眼对陌生人呢？即便最后还是陌生人，也是温暖的陌生人了。说到底，文化不融入生活，归属感就不够强，没有坚强的信念，怎么奋力前行？

     四、深夜“小酌”

     说起来，其实我国的烧烤店和居酒屋有着神奇的相似之处，有主食、小酒、小吃等，可是，为什么感觉摊子上的烧烤店人更多呢？或许，是因为地方变了，定位没有变的关系。居酒屋的生命力有目共睹的，肯定也是有原因的。

     谁大晚上没有个饿的时候，一个人去餐馆会不会觉得特别奇怪，要是有同样半夜饿醒的人还好，没有怎么办？其实，一般居酒屋的面积并不是非常大，反倒是增加了人与人之间的距离，深夜饿了，吃点小吃，喝点小酒，白天的忙碌似乎也已经烟消云散了。

      五、重心改变

     随着季节的改变，食材的价格也在改变，即便是小小的居酒屋也必须承受这些，可是，如何解决这些问题？居酒屋主要服务于晚上加完班、看完电影、玩嗨或者半夜饿醒等人群，可见，重要的是热乎、爽快，适当的减少冷盘说不定能够一定的减少食材成本哦！再说了，晚上吃太多了也不好。

     在我国，很多餐饮店由于季节变化分为淡季和旺季，但是居酒屋却没有，也是临街店铺，这其中的原因，从以上五点的分析之中很容易看出来是为什么，简单的需求，往往是从一碗汤开始。

      希望我国能够借鉴居酒屋的模式，进行创新，热闹的氛围也好，温暖的氛围也罢，天热也好，天凉也好，重要的是吃的快乐，手艺什么的，也不是一天就能促成的。

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